不同温度对酸奶发酵过程中乳酸菌数量与口感的影响研究

本研究聚焦于不同温度对酸奶发酵过程中乳酸菌数量及口感的影响。通过设置不同发酵温度梯度，观察乳酸菌在发酵各阶段的生长状况，并从酸度、质地、风味等维度评估酸奶口感。结果显示，温度显著影响乳酸菌生长与代谢，进而改变酸奶口感。适宜温度促使乳酸菌快速繁殖，产酸适中，形成良好质地与风味,过高或过低温度均不利于乳酸菌生长，导致酸奶口感变差。本研究为优化酸奶发酵工艺、提升产品品质提供理论依据与实践指导。